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Tag : le chef et la cocotte
La Cocotte
Pot au feu de canard et foie gras de Gabriel Asseman, l’œuf ou la poule à Arras
« Dans la transmission » Qui de l’œuf ou la poule ? Tout est une question de transmission. La maman de Gabriel (poule certainement) lui a transmis le goût des bonnes choses (fermentation,...
Publié le 11/12/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Saint-Jacques lutée aux petits légumes du chef Philippe Nonet, auberge de Montfaucon à Petit...
« Faites-nous confiance, vous vous y retrouverez » Bienvenue chez Philippe et Léontine Nonet, bienvenue dans leur belle auberge. A elle, la salle. A lui, la cuisine. Chez eux, tout est fait pour...
Publié le 27/11/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Crêpe poire belle belette de Dildar et Hélène Singh du restaurant Le renard et la belette à Loos
« Le kouign-amann, c’est indien. Vous ne le saviez pas ? » Pas surprenant que Dildar, indien d’origine, se retrouve à un moment donné de sa vie en Bretagne. Les crêpes, le beurre, ce serait un peu...
Publié le 13/11/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Gaufres de pommes de terre à l’ail noir de Cuincy de Jérôme Prévost, chef de la maison Prévost à...
« J’aime me creuser la tête » A Douai, poussez la porte de cette élégante et immense bâtisse du 17ème siècle et pénétrez dans le très bel univers de Jérôme Prévost. Là choisissez la cuisine...
Publié le 30/10/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Velouté Dubarry du chef Christophe Rose du restaurant la Cambuse à Lomme
« J’ai appris cette recette à l’école hôtelière » Le classique, ça a du bon. Christophe Rose, 52 ans et près de 35 ans de métier, le sait bien. Avec son livre de cuisine vieilli d’avoir tant...
Publié le 16/10/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Filet de canard, sauce miel et carottes de Boris Raymond, chef du restaurant Cyprès à Tressin
« Je travaille au feeling, au toucher, à l’œil ! » Boris Raymond est venu du Sud par amour, pour sa femme Mathilde et pour nous. Il aime notre mentalité, on est « plus vrais, sans faux-semblants...
Publié le 02/10/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Poulet en croûte au maroilles de Louis Barriquand, chef de Chez Madeleine à Noyelles-Godault
« C’est l’amour qu’on met dans nos plats » Chez Madeleine, c’est une histoire de copains, 3 copains lillois qui décident d’ouvrir un restaurant pour rendre hommage à la grand-mère de l’un d’eux....
Publié le 18/09/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Burger andalou de Gael Berdin, chef du food truck « Truck de barj » à Bourbourg
« Moi, j’suis généreux ! » Si tu ne vas pas au restaurant, le restaurant viendra à toi. Principe simple et pratique que Gael Berdin applique avec joie et bonhomie. Il a toujours voulu avoir son...
Publié le 04/09/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Cabillaud free-style de Christian Vandenbussche, chef de la Ripaille à Dunkerque
« Si on se met trop de barriè res, on loupe des choses » « Rhubarbe, fenouil, cabillaud, je vais essayer de faire des choses improbables. On va passer de l’anisé au doux et si ça marche, je mets...
Publié le 24/07/2021 par La Cocotte
La Cocotte
Œuf du Ch’ti de Jonathan Fardoux, chef du restaurant Al’fosse 7 à Avion
« Le voyage, pour moi, il est là ! » Avant, Jonathan Fardoux voulait être agent de voyage. Mais ça, c’était avant. Une professeure l’en dissuade, « les bureaux, c’est pas pour toi ». Après une...
Publié le 10/07/2021 par La Cocotte
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La Cocotte
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Nomen est omen: les chroniques de Patryck Froissart
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