Autrefois on faisait confire viandes et volailles pour les conserver. Enrobées dans leur graisse protectrice, ces viandes pouvaient se garder très longtemps à l’ombre d’une cave. Maintenant c’est...

Publié le 13/03/2022 par La Cocotte

Pour 6 personnes 18 noix de Saint-Jacques, 500 g de spaghetti ou linguine, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 5 cl de cognac, paprika, 100 g de parmesan fraîchement râpé, sel, poivre Préparation : 15...

Publié le 11/03/2022 par La Cocotte

Pour 20 petits rouleaux 10 feuilles de brick carrées, 300 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, 150...

Publié le 09/03/2022 par La Cocotte

Pour 6 personnes 300 g de farine, 50 g de saindoux, 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 500 g d’épinards frais,1 gousse d’ail, huile d’olive, poivre, 125 g de fromage de...

Publié le 07/03/2022 par La Cocotte

François Santerne, chef « réservé » et bavard, en a fait du chemin avant d’ouvrir l’atelier des saveurs à Noeulx les Mines. Il voulait apprendre tout ce qu’on faisait dans une cuisine. Gourmand et...

Publié le 05/03/2022 par La Cocotte

Pour 6 personnes 2 betteraves rouges, raisins secs jumbo, 2 betteraves jaunes, canneberges séchées, huile de tournesol, vinaigre de cidre, 2 beaux navets blancs ou boule d’or, vinaigre blanc,...

Publié le 03/03/2022 par La Cocotte

Pour 6 personnes 1 boule de céleri de 500 à 600 g, herbes de Provence, 1 gousse d’ail, 50 g de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile...

Publié le 01/03/2022 par La Cocotte

Au moment des fêtes de fin d’année et juste après, on trouve des homards surgelés et sensiblement moins chers que le homard frais. Si vous avez des envies de homard, ce que je peux comprendre,...

Publié le 27/02/2022 par La Cocotte

Pour 6 personnes 750 g de porc (morceaux d’échine, rôti…), 25 g de matière grasse, 2 gros oignons, un peu de sauce soja, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, une belle poignée de...

Publié le 25/02/2022 par La Cocotte

Pour 4 pots moyens Ingrédients : 8 grosses oranges bio à jus, 500 g de sucre en poudre, 4 petits bâtons de cannelle-facultatif). Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté :...

Publié le 23/02/2022 par La Cocotte