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Tag : le chef et la cocotte

La Cocotte

Encornets poêlés et bouillon de concombre et verveine de Richard Granier chef du Chantecler à Lille

anonym

« On est un jeune couple, dans l’air du temps, simple et efficace » Richard partait en vrille à 18 ans, il s’éloigne alors de chez lui, fait des extras dans de nombreux restaurants, reste 2 ans...

Publié il y a 1 jour par La Cocotte

La Cocotte

Haddock blanc et jaune et asperges à la flamande d’Olivier Lannoy, « Le Chatillon » à Boulogne...

anonym

« On essaie de varier, d’être dans l’air du temps ! » Olivier Lannoy baigne dans le monde de la mer depuis sa naissance. Ce petit-fils de marin n’a jamais cherché à aller voir ailleurs, c’est à...

Publié il y a 15 jours par La Cocotte

La Cocotte

Croquant de bleu du Quesnoy aux pommes de Pierre-Aymeric Debrauwer de l’Auberge du Croisil à...

anonym

« On va habiter ici ! » Pierre Debrauwer et sa femme, Eva, se sont posé une question simple : Comment donner un sacré coup de jeune à une institution en plein cœur de la forêt de Mormal ? La...

Publié il y a 29 jours par La Cocotte

La Cocotte

Mousse glacée au genièvre de Houlle de Romain Cousin, chef de la Table de Romain à Renescure

anonym

« Je préfère m’attarder sur un bouillon que sur un pli de nappe. » Ce que Romain Cousin aime dans la cuisine, c’est de se retrouver à 9 heures du matin, dans son beau restaurant de Renescure,...

Publié le 21/04/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Brandade de cabillaud aux éclats fumés de Patrick Comte, chef de l’Histoire ancienne à Calais

anonym

« On sent que c’est fait-maison ! » Issu d’une grande famille de cuisiniers, Patrick Comte se revendique artisan-restaurateur. Travailler de beaux produits, il fait ça à longueur d’année et chez...

Publié le 07/04/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Potjefish aux 3 poissons et gambas d’Antonin Maresciano, chef de l’Auberge à Caestre

anonym

« J’ai autre chose à faire que de mettre des p’tites fleurs dans les assiettes. » Son restaurant, Antonin Maresciano le voulait là et pas ailleurs. Il connaissait l’endroit pour y avoir été...

Publié le 24/03/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Carbonnades flamandes de Laurène Marmousez, chef du restaurant « Chez Laurène » à Lomme

anonym

« Je cuisine de bons produits dans de la fonte, à l’ancienne ! » Quel lieu magnifique, chez Laurène ! Et quel tempérament de feu, ces deux filles ! Leur chaleur, leur convivialité réchauffe à...

Publié le 10/03/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Saint-Jacques tout carottes et combava d’Eric Bories, chef de « La table d’Eric » à Louvroil

anonym

« J’aime bien prendre soin de ce que je fais » Dans un couple, la complémentarité est primordiale. Pour Eric et Caroline Bories, on voit vite que ça marche. A Eric, le côté gastronomique de la...

Publié le 24/02/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Dos de cabillaud braisé à la bière du pays de Patrice Coëvoët, chef du Bachelin à Saint-Omer

anonym

« Quand j’étais petit, je voulais être boulanger. On m’a dit qu’il fallait que je sois cuisinier parce qu’il fallait toujours manger » alors Patrice est devenu cuisinier, un cuisinier « des...

Publié le 10/02/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Tartare de bœuf bio du Beau Pays* aux huîtres et mayonnaise au plancton d’Alexandre Suergiu, chef...

anonym

Si vous vous promenez dans la forêt de Mormal ou du côté du Val Joly, vous rencontrerez peut-être un gamin coiffé n’importe comment, qui récolte oxalis, fenouil sauvage ou ail des ours. Ce...

Publié le 27/01/2018 par La Cocotte

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