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Tag : le chef et la cocotte

La Cocotte

Cocotte de volaille au cidre d’Olivier Ducoin, chef du restaurant Le père Ducoin à Trélon

anonym

« Mon resto, c’est mon bébé. » Si vous avez une ou deux heures à perdre, allez chez le Père Ducoin, dites bonjour à Olivier et lui, il vous dira le reste … Olivier a le bagout d’un Blier ou un...

Publié il y a 12 jours par La Cocotte

La Cocotte

Lapin d’Artois aux noisettes et cognac de Cédric Fromentin, chef du bistrot gourmand à Béthune

anonym

« On essaie de donner un maximum d’amour aux gens » Cédric et Blandine s’aimaient d’amour tendre mais comment s’y prendre quand on fait les saisons, la Suisse, Courchevel ou Saint-Tropez… dans...

Publié il y a 26 jours par La Cocotte

La Cocotte

Maquereau et ses trésors du Nord de Renaud Germonprez, chez du restaurant Le Scoop à Lille

anonym

« Je ne voudrais pas faire autre chose. » Un diplôme d’électrotechnicien mais pas de travail, des p’tits boulots dans la restauration, de belles expériences à l’auberge du Forgeron à Seclin ou...

Publié le 08/09/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Tartine de pieds de cochon de Mickael Braure, chef du Witloof à Ennevelin

anonym

« Je me sens bien, je sens que je vais aller bien ici ! » On l’avait rencontré à Lille, rue Royale, on l’avait suivi au golf d’Arras. On le retrouve heureux à Ennevelin, au Witloof, dans son...

Publié le 25/08/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Mignons de porc à la bière et cassonade de Dorine Bigotte, chef du restaurant « le Gaucher » à...

anonym

« Simple et efficace » Quand Dorine et son mari arrivent dans le beau joli village de Bellignies, le café vient de fermer. Des murs aux belles pierres bleues si emblématiques de ce coin du...

Publié le 11/08/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Foie grillé, consommé de champignons infusé à l’aspérule odorante d’Eugène Hobraiche, Haut...

anonym

« C’est notre tour, on écrit notre histoire. » Avec sa femme Marie-Pierre, Eugène Hobraiche a pour bagage un beau et long parcours initiatique avant d’arriver à Cassel en 2013. D’étoilés en...

Publié le 28/07/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Gratin fenouil- oignon et colin lardé d’Emmanuel Herbaut, chef du Soul Kitchen à Saint-Amand les...

anonym

« C’est du feeling ! » - « Soul Kitchen, pourquoi ce nom ? Vous aimez la cuisine du sud des Etats Unis ? » - «  Non, on aime le rock. Soul kitchen, c’est un titre des Doors. » Oui,...

Publié le 14/07/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Rôti d’entrecôtes et terrine de pommes de terre primeur de Jean-Baptiste Hugoo, chef du Colegram...

anonym

« J’aime tout ! » Décor dépouillé, tables et chaises en bois clair, menu épuré, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, pour une cuisine classique, ajustée au jour le jour avec des viandes provenant...

Publié le 30/06/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Encornets poêlés et bouillon de concombre et verveine de Richard Granier chef du Chantecler à Lille

anonym

« On est un jeune couple, dans l’air du temps, simple et efficace » Richard partait en vrille à 18 ans, il s’éloigne alors de chez lui, fait des extras dans de nombreux restaurants, reste 2 ans...

Publié le 16/06/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Haddock blanc et jaune et asperges à la flamande d’Olivier Lannoy, « Le Chatillon » à Boulogne...

anonym

« On essaie de varier, d’être dans l’air du temps ! » Olivier Lannoy baigne dans le monde de la mer depuis sa naissance. Ce petit-fils de marin n’a jamais cherché à aller voir ailleurs, c’est à...

Publié le 02/06/2018 par La Cocotte

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