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Tag : le chef et la cocotte

La Cocotte

Filets de caille aux écrevisses de Thierry Beine, chef de l’auberge du bon fermier à Valenciennes

anonym

« Il est temps pour moi d’aller à la pêche ! » Institution valenciennoise, l’Auberge du bon fermier existe depuis 1560 et Thierry Beine (2ème sur la photo) y œuvre depuis 1975. En 45 ans la...

Publié il y a 7 jours par La Cocotte

La Cocotte

Croquettes d’endives pleine terre et jambon blanc de Paul Pecher, les 3 toqués à Sainghin en Weppes

anonym

« J’ai eu la chance de rencontrer les bonnes personnes » De cette quincaillerie transformée en charmant restaurant, s’échappent des odeurs de fumaison et de charcuterie à faire baver tous les...

Publié il y a 21 jours par La Cocotte

La Cocotte

Veau laqué à la bière brune aux petits légumes d’hiver de Fabien Pascal, Galibot à Lens

anonym

« J’adore le Nord et ses produits ! » Avec des R dans la voix qui sentent bon le Sud-Ouest, Fabien Pascal le dit haut et fort, il est carrrrrément tombé amoureux du Nord. Le passé culturel et...

Publié le 29/12/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Crumble de cabillaud aux lentilles vertes et haddock fumé de Julie Prin et David Ublet de la...

anonym

« Dès que les gens goûtent, 80% de notre travail est fait. » Il était une fois une belle histoire d’amour. Julie et David se rencontrèrent en Auvergne, au travail, dans un restaurant, tombèrent...

Publié le 15/12/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Potimarron, vanille et noisette comme une tarte déstructurée de Vincent Verhaeghe, au Cœur...

anonym

Chic, convivial et pas guindé Vincent Verhaeghe voulait que son restaurant soit un lieu chic mais convivial et pas guindé, c’est fait ! Il voulait aussi cultiver ses légumes et ses herbes...

Publié le 01/12/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Potimarron déclinaison d’Etienne Hazelaere, chef du restaurant l’Âme au vert à Avelin

anonym

« Qu’est-ce qu’on peut faire avec un potimarron, un salsifis, un chou-fleur… ? Ce fils de bouchers, amateur de très bonne viande est un militant du « mangeons moins mais mangeons mieux »....

Publié le 17/11/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Lieu, champignons, panais d’Alexandre Laboureur et Maëllie Poynard du restaurant A la maison à Lille

anonym

« Il n’y a pas d’échecs, il n’y a que des leçons » Des grandes maisons de Paris à leur petit resto lillois, Alexandre et Maëllie tracent une route libre et singulière, à l’image de leur cuisine....

Publié le 03/11/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Suprême de pintade à l’ail noir du petit Cuincy de Jérôme Falempin, chef du 109 à Cambrai

anonym

« Tous les jours, notre cuisine nous plaît. » Entre Jérôme Falempin, le chef du très beau restaurant 109 et Gareth Ducatillon, son second, c’est l’accord parfait. Leur complémentarité et leur...

Publié le 27/10/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Tomate green zebra fumée au romarin de Mathieu Dernoncourt, chef de « la fleur de Lille » à Lille

anonym

« Je ne me vois pas faire autre chose que la cuisine » Des gigots dodus d’agneau cuisent au four depuis 24 heures, des poivres, des vinaigres et des huiles rares glanés chez les Epicentriques à...

Publié le 20/10/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Cocotte de volaille au cidre d’Olivier Ducoin, chef du restaurant Le père Ducoin à Trélon

anonym

« Mon resto, c’est mon bébé. » Si vous avez une ou deux heures à perdre, allez chez le Père Ducoin, dites bonjour à Olivier et lui, il vous dira le reste … Olivier a le bagout d’un Blier ou un...

Publié le 06/10/2018 par La Cocotte

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