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Tag : le chef et la cocotte

La Cocotte

Mignons de porc à la bière et cassonade de Dorine Bigotte, chef du restaurant « le Gaucher » à...

anonym

« Simple et efficace » Quand Dorine et son mari arrivent dans le beau joli village de Bellignies, le café vient de fermer. Des murs aux belles pierres bleues si emblématiques de ce coin du...

Publié il y a 5 jours par La Cocotte

La Cocotte

Foie grillé, consommé de champignons infusé à l’aspérule odorante d’Eugène Hobraiche, Haut...

anonym

« C’est notre tour, on écrit notre histoire. » Avec sa femme Marie-Pierre, Eugène Hobraiche a pour bagage un beau et long parcours initiatique avant d’arriver à Cassel en 2013. D’étoilés en...

Publié il y a 19 jours par La Cocotte

La Cocotte

Gratin fenouil- oignon et colin lardé d’Emmanuel Herbaut, chef du Soul Kitchen à Saint-Amand les...

anonym

« C’est du feeling ! » - « Soul Kitchen, pourquoi ce nom ? Vous aimez la cuisine du sud des Etats Unis ? » - «  Non, on aime le rock. Soul kitchen, c’est un titre des Doors. » Oui,...

Publié le 14/07/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Rôti d’entrecôtes et terrine de pommes de terre primeur de Jean-Baptiste Hugoo, chef du Colegram...

anonym

« J’aime tout ! » Décor dépouillé, tables et chaises en bois clair, menu épuré, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, pour une cuisine classique, ajustée au jour le jour avec des viandes provenant...

Publié le 30/06/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Encornets poêlés et bouillon de concombre et verveine de Richard Granier chef du Chantecler à Lille

anonym

« On est un jeune couple, dans l’air du temps, simple et efficace » Richard partait en vrille à 18 ans, il s’éloigne alors de chez lui, fait des extras dans de nombreux restaurants, reste 2 ans...

Publié le 16/06/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Haddock blanc et jaune et asperges à la flamande d’Olivier Lannoy, « Le Chatillon » à Boulogne...

anonym

« On essaie de varier, d’être dans l’air du temps ! » Olivier Lannoy baigne dans le monde de la mer depuis sa naissance. Ce petit-fils de marin n’a jamais cherché à aller voir ailleurs, c’est à...

Publié le 02/06/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Croquant de bleu du Quesnoy aux pommes de Pierre-Aymeric Debrauwer de l’Auberge du Croisil à...

anonym

« On va habiter ici ! » Pierre Debrauwer et sa femme, Eva, se sont posé une question simple : Comment donner un sacré coup de jeune à une institution en plein cœur de la forêt de Mormal ? La...

Publié le 19/05/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Mousse glacée au genièvre de Houlle de Romain Cousin, chef de la Table de Romain à Renescure

anonym

« Je préfère m’attarder sur un bouillon que sur un pli de nappe. » Ce que Romain Cousin aime dans la cuisine, c’est de se retrouver à 9 heures du matin, dans son beau restaurant de Renescure,...

Publié le 21/04/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Brandade de cabillaud aux éclats fumés de Patrick Comte, chef de l’Histoire ancienne à Calais

anonym

« On sent que c’est fait-maison ! » Issu d’une grande famille de cuisiniers, Patrick Comte se revendique artisan-restaurateur. Travailler de beaux produits, il fait ça à longueur d’année et chez...

Publié le 07/04/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Potjefish aux 3 poissons et gambas d’Antonin Maresciano, chef de l’Auberge à Caestre

anonym

« J’ai autre chose à faire que de mettre des p’tites fleurs dans les assiettes. » Son restaurant, Antonin Maresciano le voulait là et pas ailleurs. Il connaissait l’endroit pour y avoir été...

Publié le 24/03/2018 par La Cocotte

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