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Tag : le chef et la cocotte

La Cocotte

Potimarron, vanille et noisette comme une tarte déstructurée de Vincent Verhaeghe, au Cœur...

anonym

Chic, convivial et pas guindé Vincent Verhaeghe voulait que son restaurant soit un lieu chic mais convivial et pas guindé, c’est fait ! Il voulait aussi cultiver ses légumes et ses herbes...

Publié il y a 13 jours par La Cocotte

La Cocotte

Potimarron déclinaison d’Etienne Hazelaere, chef du restaurant l’Âme au vert à Avelin

anonym

« Qu’est-ce qu’on peut faire avec un potimarron, un salsifis, un chou-fleur… ? Ce fils de bouchers, amateur de très bonne viande est un militant du « mangeons moins mais mangeons mieux »....

Publié il y a 27 jours par La Cocotte

La Cocotte

Lieu, champignons, panais d’Alexandre Laboureur et Maëllie Poynard du restaurant A la maison à Lille

anonym

« Il n’y a pas d’échecs, il n’y a que des leçons » Des grandes maisons de Paris à leur petit resto lillois, Alexandre et Maëllie tracent une route libre et singulière, à l’image de leur cuisine....

Publié le 03/11/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Suprême de pintade à l’ail noir du petit Cuincy de Jérôme Falempin, chef du 109 à Cambrai

anonym

« Tous les jours, notre cuisine nous plaît. » Entre Jérôme Falempin, le chef du très beau restaurant 109 et Gareth Ducatillon, son second, c’est l’accord parfait. Leur complémentarité et leur...

Publié le 27/10/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Tomate green zebra fumée au romarin de Mathieu Dernoncourt, chef de « la fleur de Lille » à Lille

anonym

« Je ne me vois pas faire autre chose que la cuisine » Des gigots dodus d’agneau cuisent au four depuis 24 heures, des poivres, des vinaigres et des huiles rares glanés chez les Epicentriques à...

Publié le 20/10/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Cocotte de volaille au cidre d’Olivier Ducoin, chef du restaurant Le père Ducoin à Trélon

anonym

« Mon resto, c’est mon bébé. » Si vous avez une ou deux heures à perdre, allez chez le Père Ducoin, dites bonjour à Olivier et lui, il vous dira le reste … Olivier a le bagout d’un Blier ou un...

Publié le 06/10/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Lapin d’Artois aux noisettes et cognac de Cédric Fromentin, chef du bistrot gourmand à Béthune

anonym

« On essaie de donner un maximum d’amour aux gens » Cédric et Blandine s’aimaient d’amour tendre mais comment s’y prendre quand on fait les saisons, la Suisse, Courchevel ou Saint-Tropez… dans...

Publié le 22/09/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Maquereau et ses trésors du Nord de Renaud Germonprez, chez du restaurant Le Scoop à Lille

anonym

« Je ne voudrais pas faire autre chose. » Un diplôme d’électrotechnicien mais pas de travail, des p’tits boulots dans la restauration, de belles expériences à l’auberge du Forgeron à Seclin ou...

Publié le 08/09/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Tartine de pieds de cochon de Mickael Braure, chef du Witloof à Ennevelin

anonym

« Je me sens bien, je sens que je vais aller bien ici ! » On l’avait rencontré à Lille, rue Royale, on l’avait suivi au golf d’Arras. On le retrouve heureux à Ennevelin, au Witloof, dans son...

Publié le 25/08/2018 par La Cocotte

La Cocotte

Mignons de porc à la bière et cassonade de Dorine Bigotte, chef du restaurant « le Gaucher » à...

anonym

« Simple et efficace » Quand Dorine et son mari arrivent dans le beau joli village de Bellignies, le café vient de fermer. Des murs aux belles pierres bleues si emblématiques de ce coin du...

Publié le 11/08/2018 par La Cocotte

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